Per il pranzo pasquale non può mancare un’insalata colorata e primaverile. Metti in un barattolino: olio, succo di limone, uno spicchio di aglio schiacciato, che poi toglierai, sale e lascia riposare per fare insaporire. Taglia a listarelle le foglie più bianche della scarola, della cappuccina, il cuore del radicchio, scegli le foglie piccole di alcuni spinaci, taglia a julienne le carote, a fette sottili il finocchio, rassoda una o due uova, affettale e uniscile all’insalata. Mescola le verdure con delicatezza. Scuoti l’emulsione. Lascia riposare alcuni minuti prima di servire.