Dopo aver ben lavato la parte più bianca e tenera della scarola, tagliala finemente e mettila in una ciotola con: carote tagliate a julienne, pezzetti di pera fatti macerare nel limone, gherigli di noce o pezzetti di mandorle e cubetti di formaggio semi morbido. Condisci con una emulsione di olio, limone, sale, mescola delicatamente e lascia riposare un poco prima di servire.

RICORDA. Le carote tritate congelale per usarle quando devi preparare il ragù, o insaporire le minestre