Stendi le fettine con il batticarne e condiscile con un trito di rosmarino, salvia, maggiorana, aglio, sale e pepe. Disponi al centro di ognuna delle foglie di spinaci e dei bastoncini di zucca rosolati. Arrotola le fette di carne e ferma ogni involtino con uno stecchino – attenzione a toglierli prima di servire in tavola. Fai rosolare a fuoco vivace, poi bagna con del vino bianco, fai sfumare, e lascia sul fuoco fino a cottura ultimata, servi ben caldo.