Prendi del pane raffermo, fallo a pezzetti e mettilo in una ciotola. Lava i pomodori e tagliali a pezzettini piccolissimi. Affetta una cipolla rossa o un cipollotto. Metti tutto nella ciotola con il pane raffermo, aggiusta di sale, condisci con olio e aceto e lascia riposare per qualche ora.
Pela i cetrioli e tagliali a fettine sottili. Prepara la lasagna direttamente nei piatti. Adagia le fette di cetriolo sul fondo, aggiungi il ripieno di panzanella e continua così strato dopo strato.