Lava un cespo di lattuga senza sfogliarlo. Taglialo in 4 spicchi e ungili leggermente con olio extravergine d’oliva. Scalda una piastra e grigliali velocemente. Condisci con una salsa fatta con due cucchiai di senape, un cucchiaio di aceto di mele, un cucchiaio di olio, una spruzzata di limone, un cucchiaio di parmigiano grattato, sale e pepe.