In un tegame metti olio, una cipolla affettata sottilmente, patate a cubetti, fai prima rosolare e poi copri di brodo vegetale. Quando le verdure saranno morbide, frulla, aggiungi un bicchiere di latte o yogurt, insaporisci con un pizzico di noce moscata o zenzero o curry, mescola per amalgamare.
Lascia intiepidire e metti in frigo. Servi la minestra fredda con crostini rosolati.