Cosa ti serve

• cipollotti
• sedano
• melanzane
• patate
• aglio
• pomodorino
• capperi
• patate
• mozzarella

Procedimento 

1. Affetta sottilmente due cipollotti (anche la parte verde più tenera), taglia a pezzetti due coste di sedano, fai a cubetti una melanzana e lasciala sotto sale per mezz’ora, lessa con la buccia due patate non molto grandi.
2. Fai rosolare in una padella uno spicchio d’aglio schiacciato, i cipollotti ed il sedano.
3. Cuoci per 5 minuti, poi unisci le melanzane, alcuni pomodorini sbucciati e fatti a spicchi e, dopo pochi minuti di cottura, cubetti di patate lessate, capperi tritati, sale e pepe o peperoncino.
4. A crudo condisci con olio extravergine e lascia riposare.
5. Taglia a metà dei panini, togli la mollica, disponi in una teglia da forno, metti una fetta di mozzarella (o altro formaggio morbido), aggiungi la caponata e passa in forno caldo per 5 – 10 minuti.