Lava i finocchi, togli le parti più esterne e rovinate, tagliali a fettine sottili e poi a pezzetti. Grattugia la scorza di un limone dopo averlo accuratamente lavato. Metti tutto nel bicchiere del mixer, aggiungi una manciata di mandorle, un poco di olio extravergine di oliva, aggiusta di sale e frulla.
Intanto cuoci la pasta, scolala al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura. Condisci la pasta con il pesto di finocchi, aggiungi una macinata di pepe fresco e, se ti piacciono, anche le olive spezzettate.