Lava le zucchine e tagliale a tocchetti. In una pentola fai ammorbidire la cipolla nell’olio extravergine d’oliva, aggiungi le zucchine e fai cuocere. Intanto monda la bieta e lessala, falla freddare e tagliala a pezzetti. Aggiungila alle zucchine, mescola e fai insaporire bene. Quando le verdure saranno cotte, frullale fino ad ottenere una crema. Se vuoi, puoi aggiungere una manciata di mandorle. Lessa la pasta, scolala al dente e condiscila con la crema di bieta e zucchine. Servi con abbondante parmigiano grattugiato.