PASTA CON PESTO DI CANASTA

PASTA CON PESTO DI CANASTA

Lava bene la canasta, tagliala a listarelle, cuocila in poca acqua con aglio, poco olio e sale. Se l’acqua evapora, aggiungine poca per volta. Intanto fai bollire in un pentolino del brodo (acqua, due patate, cipolla, aglio, carota, foglia di alloro, sale, pepe). Appena la canasta è cotta, frullala, rimettila in padella, aggiungi due mestoli di brodo e aggiungi della pasta (meglio corta).
Aggiungi il brodo piano piano come si fa per il risotto e gira la pasta di frequente. Quando la pasta è quasi cotta, alza la fiamma, aggiungi le patate del brodo a pezzetti e delle foglioline di basilico. Fai saltare 2 minuti per far asciugare il brodo. Servi calda con abbondante parmigiano.