Taglia la zucca a dadini dopo averla privata della buccia e dei semi. In un tegame grande soffriggi l’aglio e, se vuoi, il peperoncino. Aggiungi la zucca a dadini e falla insaporire alcuni minuti, aggiungendo anche il prezzemolo tritato. Poi togli l’aglio, bagna con poca acqua e continua la cottura per 15-20 minuti. Intanto porta a bollore dell’acqua in un pentolino. Quando la zucca è morbida, aggiungi uno o due mestoli di acqua bollente e la pasta. Completa la cottura aggiungendo l’acqua come faresti per il risotto.
Quando la pasta è quasi cotta aggiungi altro prezzemolo tritato.