Dopo averle sbucciate, taglia con la mandolina delle patate, salale e lasciale mezz’ora a perdere l’acqua di vegetazione. In una padella metti un po’ d’olio, dell’aglio e, a piacere, un po’ di rosmarino. Appena l’olio sarà ben caldo, versa le patate su tutta la superficie e schiacciale leggermente aiutandoti con una forchetta di legno. Copri la padella, fai cuocere e, a metà cottura, capovolgi il tutto come si fa con una frittata. Termina la cottura lasciando rosolare per bene le patate fino a quando non saranno ben asciutte e croccanti.