Lessa con la buccia 4/5 patate di media grandezza. Appena morbide scolale, lasciale intiepidire e sbucciale. Tagliale a metà e, aiutandoti con un cucchiaio, togli parte della polpa, schiacciala con alcune foglie di salvia tritate, sale e pepe. Rosola, intanto, con aglio e prezzemolo cubetti di melanzana. Unisci le melanzane alle patate schiacciate. Mescola, schiaccia e amalgama con un uovo e poco parmigiano. Farcisci le patate, precedentemente tagliate a metà e scavate, con il ripieno, cospargi di parmigiano, irrora di olio e cuoci in forno preriscaldato a 170′ per 20/25′.

Lava e lessa con la buccia alcune patate, scolale piuttosto al dente e, appena tiepide, tagliale a metà per il lungo, togli parte della polpa e frullala in una ciotola con capperi, olive, acciughe (a piacere), alcuni cucchiai di olio, sale e pepe. Disponi le patate in una pirofila foderata di carta-forno leggermente unta, riempile con il composto, irrora con salsa di pomodoro insaporita con altri capperi e olive, e cospargi di origano e formaggio grattato. Metti in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.

Lava e sfrega le patate senza sbucciarle, cuocile al vapore, appena morbide scolale, incidile piuttosto profondamente scavandole un poco. In una padella fai soffriggere uno o due spicchi di aglio, aggiungi alcuni pomodori tagliati a cubetti e basilico spezzettato, aggiusta di sale e poco peperoncino. Cuoci a fuoco allegro. Taglia a cubetti una mozzarella o un formaggio che fonde facilmente. Metti una noce di burro o poco olio nelle incisioni delle patate, versa la salsa di pomodoro, disponi i cubetti di formaggio, cospargi di origano, sale, pepe e metti in forno preriscaldato a 200°e fai colorire.