PENNE CON PESTO DI RADICCHIO

PENNE CON PESTO DI RADICCHIO

Affetta sottilmente un cespo di radicchio e lascialo in acqua almeno per una trentina di minuti; perderà un poco l’amaro. In una capace padella rosola, con olio, uno spicchio di aglio in camicia e rondelle di porro. Scola bene il radicchio e strizzalo, poi mettilo in padella, mescola e fallo appassire per alcuni minuti a fuoco medio. Quando il radicchio è pronto frullalo con un cucchiaio di gherigli di noce, un pezzo di gorgonzola (o altro formaggio morbido, anche ricotta) e alcuni cucchiai di olio.
Lessa le penne, appena al dente scolale e trasferiscile nella padella con alcuni cucchiai dell’acqua di cottura e il pesto di radicchio. Mescola e fai mantecare.