Taglia a quarti i finocchi, lessali in abbondante acqua salata che conserverai insieme alla barba dei finocchi stessi.
Fai dorare due o tre spicchi di aglio e pezzetti di peperoncino in una padella con abbondante olio.
Dopo averli scolati e fatti sgocciolare, taglia a pezzetti i finocchi lessati, uniscili al soffritto e, se ti piace, insaporisci con un cucchiaino di curry. Mescola delicatamente.
Lessa le penne nell’acqua dei finocchi e, appena cotte, scolale, ripassale in padella e cospargi con la barba tagliuzzata.