Affetta il radicchio, lavalo e lascialo scolare bene. Metti a rosolare una cipolla, aggiungi il radicchio, bagna con un bicchiere di latte e fai brasare mescolando delicatamente. In una terrina amalgama della ricotta con del pecorino grattugiato, sale e pepe. Cuoci la pasta al dente, scolala -lasciando da parte un po’ di acqua – e versala in una ciotola. Unisci la ricotta, il radicchio, una noce di burro o una girata di olio extravergine e, se necessario, ammorbidisci con l’acqua di cottura. Porta in tavola ancora caldo.