Lava gli spinaci, strizzali bene e falli raffreddare.
In una terrina metti latte, uova e olio e lavorali con la frusta. Aggiungi gli spinaci, la farina, il parmigiano, il lievito, il sale e il pepe e amalgama bene tutti gli ingredienti. Trasferisci il composto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato e distribuisci in superficie dei cubetti di formaggio a pasta filata (la scamorza di Lucciano è perfetta). Cuoci in forno caldo a 180° per 40 – 50 minuti