Prepara un trito di maggiorana, rosmarino, salvia e poco aglio; fai insaporire dei pezzi di pollo (o spezzatino) nel trito e falli rosolare. A parte prepara un sugo di pomodoro con un soffritto di cipolla, sedano, carote ed una foglia di alloro. Appena il sugo è pronto, versaci i pezzetti di carne ancora caldi ed un bicchiere di vino rosso. Prosegui la cottura a fuoco lento con il tegame coperchio e, quando il tutto è ben cotto ed amalgamato, servi in tavola con la polenta.