Lava la scarola, elimina le foglie più esterne e il torsolo. Quindi lessala in acqua bollente. Scolala bene e ripassala in padella con: olio, aglio, olive e se ti piace, peperoncino.
Aggiusta di sale e cuoci con il coperchio, aggiungendo un po’ d’acqua. Quando la scarola è pronta, togli l’aglio e il peperoncino e frulla bene fino ad avere un composto omogeneo. Trasferiscilo in una terrina e aggiungi la mollica di pane, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato. Amalgama bene gli ingredienti e forma delle palline. Ripassa le palline nel pangrattato e friggile in abbondante olio caldo