Lava i porri ed elimina gli scarti, sbollentali per circa 3 minuti poi lasciali intiepidire. Intanto imburra uno stampo da plum-cake e ricoprine il fondo con del pane in cassetta. Ricopri il pane con uno strato di porri e uno di formaggio. Aggiungi un filo d’olio e ricopri con un altro strato di pane, porri, formaggio e olio extravergine d’oliva. Termina con uno strato di pane. In una ciotola metti le uova, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, un poco di latte e poca farina. Aggiusta di sale e pepe e insaporisci con la noce moscata. Versa il composto sul tortino e cuoci in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.