Prepara una bacinella con acqua acidulata, limone, un coltellino ricurvo e ben affilato, guanti. Taglia la parte meno tenera del gambo, strappa, aiutandoti con le mani, le foglie esterne più dure, quindi inserisci tra una foglia e l’altra la punta del coltellino, ruota lentamente il carciofo recidendo le foglie nel punto dove cominciano a fare resistenza perché meno tenere, otterrai una rosa. Inserisci la punta del coltellino all’interno del fiore per togliere l’eventuale fieno. Spela il gambo, puoi staccarlo completamente per utilizzarlo in qualche modo o lascialo attaccato al fiore.