Lava bene le puntarelle e sfogliale (non buttare le foglie, ma cuocile con la cicoria).
Dividi il cespo interno, togli a ogni ramo la parte più dura del gambo, fai dei pezzetti di dieci centimetri circa, dividili a striscioline, mettile in un recipiente capace pieno di acqua fredda e lasciale a mollo per alcune ore. Questa operazione è necessaria per farle arricciare.

Prepara una salsa frullando 5-6 alici dissalate e sfilettate, uno spicchio di aglio, due o tre cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto.
Quando le puntarelle saranno arricciate, scolale, strizzale bene, mettile in una insalatiera e condiscile con la salsa di alici. Mescola e lascia riposare un poco.