Lava alcune melanzane, sbucciale grossolanamente, fai delle fette dello spessore di mezzo centimetro, mettile in uno scolapasta e cospargile di sale grosso per far perdere l’acqua di vegetazione.
Prepara una gustosa salsa di pomodoro insaporendo con cipolla rosolata, aglio in camicia, foglia di alloro, basilico tagliuzzato, sale e un pizzico di zucchero. Fai restringere.
Asciuga le fette di melanzana, falle ammorbidire nel forno a 170° o cuocile a vapore per una decina di minuti.
Ungi una teglia, disponi uno strato di melanzane, copri con salsa, basilico tagliuzzato e, a piacere, fettine di formaggio morbido. Prosegui con le melanzane e termina con pomodoro, olio e pane grattato. Inforna a 180° e fai cuocere per 30-40’.
Nello stesso modo puoi cucinare anche le zucchine.