Taglia le zucchine a fette molto sottili e mettile a marinare con il succo di limone per almeno 1 ora.
Frulla delle mandorle con semi di girasole, un poco di olio e un pezzettino di aglio. Aggiungi il pomodoro, il peperone e i pomodori secchi. Aggiusta di sale e olio. Continua a frullare fino a quando l’impasto non è cremoso e denso. Se serve, aggiungi un pochino di acqua.
Scola bene le fette di zucchina. Metti al centro di ogni fetta un pochino di impasto e ripiega la zucchina su se stessa. Metti nel piatto di portata. Condisci con un filo di olio e foglie di basilico.