In un tegame con olio, fai rosolare un cipollotto. Pulisci le carote, tagliale a cubetti, aggiungile al soffritto, sfuma con un bicchiere di vino bianco, metti i piselli sgranati, copri di brodo vegetale e mescola usando un cucchiaio di legno. Appena il brodo riprende il bollore, unisci il riso, copri per cinque minuti, controlla e, se è necessario, aggiungi altro brodo caldo. Quando il riso è quasi cotto e con ancora un poco di liquido, aggiungi parmigiano o altro formaggio, copri e lascia riposare almeno per cinque minuti.