Affetta sottilmente un porro (o una cipollina), lavalo per eliminare bene la sabbia, scolalo e fallo rosolare con uno spicchio di aglio in camicia, una foglia di alloro (ricordati di eliminarli a fine cottura) e un cucchiaino di curcuma.
Taglia a striscioline alcune foglie di verza (o di bieta rossa o di broccoletti o di radicchio), aggiungile al soffritto, mescola delicatamente per fare insaporire, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e fai evaporare.
Aggiungi la quantità di riso necessaria. Quando è tostato, copri di brodo e, mescolando sovente, fai restringere. A fine cottura aggiungi olio crudo e parmigiano grattugiato.