Rosola in olio un porro o una cipolla affettati sottilmente, unisci abbondanti spinaci tagliuzzati e appena appassiti aggiungi il riso, copri di brodo vegetale e fai cuocere. Appena il riso è pronto, completa con alcuni cucchiai di ricotta o altro formaggio, lascia riposare pochi minuti prima di servire. Se ti resta del riso, il giorno dopo puoi preparare dei “frittini”. Unisci al riso un uovo, parmigiano, un poco di maggiorana; aggiusta di sale e, aiutandoti con un cucchiaio, (l’impasto deve essere piuttosto asciutto) fai delle frittatine che metterai in una padella calda e unta con poco olio. Fai colorire da entrambi i lati. Servi caldo.