Lava le melanzane, tagliale a fette abbastanza sottili. Cospargi le fette con il sale e lasciale riposare in uno scolapasta (con un peso sopra) almeno mezz’ora. Poi grigliale bene e lasciale intiepidire. Taglia a tocchetti un formaggio filante (tipo scamorza), sistema il formaggio al lato di ogni fetta di melanzana, arrotolale e passa i rotolini nel pangrattato. Sistemali su una teglia ricoperta di carta da forno. Aggiungi un filo di olio e cuoci per 15-20 minuti a 200°.