Prepara la sfoglia. In una ciotola metti la farina, l’acqua tiepida, olio extra vergine d’oliva e sale. Inizia a mescolare con una forchetta, poi lavora con le mani. Quando l’impasto è liscio e compatto, forma una palla e lasciala riposare circa 20 minuti coperta da un canovaccio.
Lava la bieta, sbollentala in acqua salata, falla intiepidire, poi strizzala bene e tagliala con la mezzaluna.
Su un piano infarinato stendi la pasta. Distribuisci la bieta sminuzzata su metà sfoglia, aggiungi delle noci sbriciolate, insaporisci se vuoi con un po’ di peperoncino. Chiudi con l’altra metà della sfoglia. Con una rotella o un coltello ritaglia dei rombi o dei rettangoli. Adagiali su una placca da forno e cuoci in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.