Pulisci i broccoletti, lessali e poi ripassali con olio ed aglio. Appena tiepidi, frullali fino ad ottenere una polpa grossolana, poi unisci la ricotta (meno della metà del peso dei broccoletti), il sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, una grattata di noce moscata ed amalgama il tutto. Suddividi il composto in 4 stampini imburrati e cuoci in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti. Nel frattempo tosta in padella i gherigli di noce facendo attenzione a non farli bruciare. Sforna gli sformati, decora con le noci tostate e servi in tavola fumanti.