Dopo averle pulite, lessa a vapore parecchie carote. Rosola, in olio, una cipollina o la parte bianca di un porro e, quando sono ben coloriti, aggiungi le carote schiacciate grossolanamente. Prepara la besciamella e appena tiepida incorpora: uno o due uova, parmigiano grattugiato, un pizzico di rosmarino o timo polverizzati, mescola delicatamente. Unisci le carote, aggiusta di sale e versa il composto in una pirofila rivestita di carta forno leggermente unta. Cospargi di pangrattato e parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 35/40’. Per ottenere un composto più liscio, frulla tutti gli ingredienti. Accompagna lo sformato con una purea di patate insaporita con noce moscata, creerai un originale contrasto.