Lessa alcune patate con la buccia; nel frattempo lava gli spinaci e sbollentali per pochi minuti (ma conserva alcune foglie crude), strizzali e ripassali in una padella dove avrai rosolato una cipolla bianca. Pela le patate, schiacciale, uniscile agli spinaci. Taglia a dadini della mozzarella e uniscila al composto ancora tiepido; amalgama il tutto insaporendo di sale, pepe, noce moscata.
Fodera uno stampo da forno, ben imburrato, con le foglie di spinaci tenute da parte, versaci il composto, cospargi di pane grattato, fiocchetti di burro o olio, inforna a 200° per 15 minuti, capovolgi e servi tiepido, puoi servire con una salsa di pomodoro al basilico.