Pulisci i carciofi togliendo con le mani le foglie esterne e poi con un coltellino affilato torniscilo fino ad ottenere una rosetta(è meno complicato di quel che sembra!). Pulisci anche i gambi e metti il tutto in acqua e limone. Fai rosolare in una casseruola dello spezzatino con una cipolla affettata sottilmente; sfuma con del vino bianco, lascia evaporare e appena la carne si sarà colorita, aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato, un po’ di grani di pepe e della passata di pomodoro. Fai cuocere maneggiando ogni tanto e, se necessario, aggiungi del brodo vegetale. A metà cottura, aggiungi i carciofi tagliati a spicchi e delle olive verdi e fai ultimare la cottura. Puoi servire lo spezzatino accompagnato con del riso pilaf.