Pulisci le cimette del cavolfiore, cuocile a vapore e poi ripassale in un tegame con poco olio. Intanto, taglia a fettine sottili tre o quattro spicchi di aglio, falli insaporire in poco olio e 40 g di burro e, appena l’aglio si colorisce, copri con un bicchiere di latte e fai cuocere fino ad ottenere una salsa. A questo punto elimina l’aglio, unisci 4 o 5 filetti di acciughe dissalate e lasciale disfare mescolando con un cucchiaio di legno. A parte, fai cuocere la pasta, scolala lasciando un po’ del liquido di cottura – potrebbe sempre essere utile – mettila in una terrina, versa sopra le cimette di cavolfiore, la salsa di acciughe e altri filetti ridotti precedentemente a pezzetti. Mescola delicatamente e porta in tavola ancora caldo.