Sugo cilentano

Sugo cilentano

Lava una melanzana, un peperone, una zucchina e una patata. In ognuna scava una tasca e prepara il ripieno delle verdure. Bagna il pane raffermo con un po’ di acqua calda. Aggiungi l’uovo, il pecorino grattugiato, il sale, il pepe, prezzemolo e aglio. Farcisci le verdure e soffriggile in olio già caldo girandole sui quattro lati. Infine, aggiungi la passata di pomodoro (ne occorre molta perché le verdure tendono ad assorbirla) e lascia cuocere fino a che il sugo non si sarà ristretto.