Lava la bieta e sminuzzala, lasciala rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, della cipolla fresca (o aglio fresco a piacimento) e olive nere. Fai tostare il riso con un filo di olio, poi aggiungi del brodo vegetale, la bieta e cuoci. Quando ancora al dente, spegni il fuoco, aggiungi il burro, il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e pepe e lascia riposare per qualche minuto. Fai raffreddare bene, poi crea i supplì facendo delle palline con le mani ed inserendo cubetti di mozzarella all’interno. Per la panatura: passa i supplì nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Lascia riposare mezz’ora circa, poi friggi e servi caldi. Sono ancor più gustosi se accompagnati da un salsa di pomodoro al basilico.