Prepara alcune cipolle bianche affettate sottilmente, zucchine tagliate a rondelle sottili e finocchi a spicchi. In una teglia unta disponi uno strato di cipolle, uno di finocchi e uno di zucchine. In una capace ciotola emulsiona: uno o due bicchieri di brodo vegetale, olio, sale, pepe, succo di limone, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di zucchero, polpa di pomodoro e alcuni cucchiai di vino. Mescola il tutto e versa sulle verdure. Metti in forno preriscaldato a 180°, fai cuocere ed asciugare. Inizialmente copri la teglia con carta stagnola.