Fai stufare alcune cipolle bianche affettate sottilmente: quando cominciano a rosolare aggiungi i piselli, poca acqua, alcuni cucchiai di latte, una noce di burro, sale e fai cuocere fino a quando i piselli saranno morbidi. Lessa del riso (una tazza da caffè a persona) e colalo appena è al dente, unisci i piselli,12 bicchiere di latte, poco sale, pepe e cubetti di mozzarella.
Ungi uno stampo con abbondante burro e ‘foderalo’ con zucchine affettate sottilmente, versaci il riso e scuotilo un poco affinché non restino vuoti. Inforna per una ventina di minuti; capovolgi e servi caldo, lo puoi accompagnare con un purè di patate e zucchine profumato alla maggiorana.