Con il pane in cassetta prepara dei toast con una fetta di scamorza, le melanzane tagliate a fettine sottili e una fetta di prosciutto cotto. Ripassa i toast nell’uovo sbattuto e adagiali in una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargili di parmigiano grattugiato, pezzettini di mozzarella e pan grattato. Metti in forno a 200° per circa 15 minuti.