Lava il cavolfiore, dividilo in cimette e lessalo in poca acqua bollente. Scolalo e condiscilo con olio, sale e se vuoi peperoncino. Poi lascialo raffreddare. Intanto, in una ciotola mescola la ricotta con un uovo, aggiungi il cavolfiore e una manciata di olive tagliuzzate. Stendi la pasta sfoglia in una teglia (ricoperta di carta forno) bucherellala con i rebbi di una forchetta. Aggiungi la ricotta con il cavolfiore. Ricopri con un’altra sfoglia. Chiudi bene i bordi pizzicando con le dita. Spennella tutto con il rosso dell’uovo e inforna a 200°.