Fai rosolare una cipolla a fettine, una patata a pezzetti e un finocchio a fette. Aggiungi due bicchieri di brodo vegetale e fai cuocere lentamente aggiustando di sale. A fine cottura frulla il tutto e otterrai una crema da servire con la buccia grattata di un’arancia e un giro di olio crudo. A piacere accompagna con crostini.

Sfoglia uno o due finocchi ed usa le foglie esterne, sfilandole e tagliandole a pezzi un po’ grandi (i cuori li puoi utilizzare per preparare un’insalata di arance ed olive).
In una pentola con olio o burro metti: una carota viola tagliata a pezzi, una cipolla o un pezzo di porro, una costa di sedano e i finocchi, poi copri di brodo vegetale e fai cuocere. Quando le verdure saranno tenere, frulla con il frullatore ad immersione, aggiusta di sale e fai consumare. Taglia a julienne la buccia di 1/2 arancia e, prima di portare in tavola, aggiungila alla vellutata assieme ad un giro di olio extravergine.

Affetta sottilmente un porro (anche la parte verde) o una cipollina e mettilo a rosolare in una pentola con una foglia di alloro.
Dividi in pezzetti uno o due finocchi, conserva le barbe e usa anche le foglie esterne meno tenere. Lavali bene sotto l’acqua corrente e uniscili al soffritto, mescola per insaporire, aggiungi un cucchiaio di curcuma, alcuni semi di finocchio o di cumino, aggiusta di sale e pepe e copri di brodo vegetale. Fai cuocere. Quando i finocchi saranno teneri, frulla la minestra con il frullatore ad immersione; otterrai una crema vellutata. Unisci un bicchiere di latte e mescola con un cucchiaio di legno per fare bene incorporare.
Con del pane raffermo prepara dei crostini, rosolali in padella con poco olio, disponili in un piatto fondo e versaci la vellutata, arricchisci con pecorino grattugiato e cospargi con la barba dei finocchi. Puoi fare la vellutata anche con il broccolo o il cavolfiore; per renderla più consistente unisci al soffritto una patata.