Togli i semi e la buccia ad un pezzo di zucca, riducila a pezzi e mettila a rosolare con un po’ d’olio in una pentola dove avrai già messo una cipolla e una patata ridotte a pezzi; copri con brodo e fai cuocere. Appena le verdure ti sembrano cotte, frullale, aggiusta di sale e pepe, aggiungi un bicchiere di latte e fai leggermente restringere.
Servi la vellutata con dei crostini che avrai preparato facendo rosolare nell’olio dei cubetti di pane raffermo.