Spunta alcune melanzane, sbucciale grossolanamente, tagliale a fette non molto spesse, cospargile di sale grosso e lasciale riposare per una trentina di minuti per eliminare l’acqua di vegetazione. Risciacquale, asciugale e tagliale a dadi. Lava e taglia a dadini alcuni peperoni, sbollenta alcuni pomodori, sbucciali e tagliali a cubetti.
In una teglia distendi un foglio ci carta stagnola. Condisci tutte le verdure con sale, pepe, un pizzico di origano e olio. Versa le verdure sulla stagnola, forma un cartoccio, chiudilo bene e metti in forno a 200° per circa 40′. Prima di servire controlla la cottura delle verdure e irrora con il loro sugo.