Taglia la zucca a fettine sottili e adagiale sulla placca del forno ricoperte da un foglio d’alluminio. Cuoci per un ventina di minuti a 200°. Intanto lava il cavolfiore, dividilo in cimette e lessalo in acqua bollente. Scolalo al dente.
Prepara la besciamella: mescola il burro con la farina, stempera con il latte caldo versato a filo. Metti il pentolino sul fuoco e porta la salsa a bollore, non smettere mai di mescolare! Imburra una pirofila, disponi un primo strato di zucca, poi continua con il cavolfiore, condisci con parmigiano grattugiato, sale, pepe e la besciamella. Aggiungi la scamorza tagliata a fettine. Completa con i fiocchetti di burro e cuoci in forno a 200° per circa 15 minuti.