Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle.
Mettile in una ciotola con un po’ di olio e mescola con le mani in modo che si ungano bene; unisci il pane grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e erbette tritate (erba cipollina, menta, maggiorana).
Mescola ancora con le mani: le rondelle di zucchine devono essere ben impanate. Disponile su una teglia ricoperta di carta da forno. Spolverizzale con altro pangrattato e il parmigiano grattugiato. Cuoci in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti. Per renderle più croccanti passale sotto il grill per pochi minuti.