Lava le zucchine e taglia le estremità. Affettale dello spessore di circa 3 millimetri e grigliale su ambo i lati. Affetta della scamorza, della caciotta o della mozzarella. Prepara un pesto con tanto basilico, olio extravergine di oliva, pinoli, parmigiano e sale. Versa dell’olio in una teglia, disponi uno strato di zucchine, il formaggio, delle cucchiaiate di pesto e del parmigiano. Riprendi ad alternare gli strati fino all’ultimo. Qui abbonda con il parmigiano e spolvera anche di pangrattato. Inforna in forno caldo a 180°C per circa mezz’ora.