Trita porro, carota e sedano, fai rosolare in poco olio. Risciacqua una tazza di orzo, aggiungilo al soffritto, copri di brodo vegetale e fai cuocere per una quindicina di minuti. Lava e tagliuzza della bieta, anche rossa, uniscila all’orzo, aggiusta di sale, aggiungi un bicchiere di passata di pomodoro e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Servi la zuppa ben calda irrorandola di olio crudo.